How To Make Sweet Chocolate

Material:
Dark / Milk / White Chocolate
Mango ganache:
250 g mango puree
500 g white chocolate
50 g glucose
Raspberry Ganache:
Raspberry puree 250 g
500 g milk chocolate
50 g glucose
Hazelnut Ganache:
500 g dark chocolate
500 g hazelnut paste
300 g fresh cream

Method:
• For Ganache Rasa (Rasa Mango, Raspberry and Hazelnut):
• Cut the chocolate and place in mixing bowl.
• Heat the fruit extract and glucose, then pour it into the chocolate that have been cut, stiruntil smooth, chill.
• Heat the chocolate at a temperature of 26c - 30 C, apply to a bowl or mold chocolatesfrom acrylic with a shape according to taste, store in a cool room.
• Pour Ganache Mango / Raspberry Ganache / Hazelnut Ganache holes into mold.
• Cover with melted chocolate to the set temperature, refrigerate for 10 minutes andready to be released from the mold.

Tips:
• Mixing bowl must be clean at all from the remnants of brown suidah regulatedtemperature
• Water used for to set the temperature at 45 C
• Room for storage of chocolate at a temperature of 20 - 22C
• Chocolate praline should never be touched with a finger on its surface